La Cuaresma es una temporada importante en la religión católica que se celebra durante los 40 días antes de la Semana Santa. En México, la Cuaresma es una época en la que muchos católicos reflexionan sobre sus vidas y hacen sacrificios en honor a Jesús.

Durante la Cuaresma, muchos se abstienen de comer carne los viernes como un acto de sacrificio y penitencia. Esta práctica es conocida como la Vigilia y tiene como objetivo recordar el sacrificio que Jesús hizo por nosotros en la cruz.

El miércoles 22 de febrero da inicio la cuaresma 2023 con el miércoles de ceniza. Los días de Vigilia esta Cuaresma 2023 son:

• Miércoles 22 de febrero
• Viernes 24 de febrero
• Viernes 3 de marzo
• Viernes 10 de marzo
• Viernes 17 de marzo 
• Viernes 24 de marzo
• Viernes 31 de marzo 
• Viernes 7 de abril

En México, la Vigilia es una tradición muy arraigada en la cultura culinaria. Muchas personas aprovechan la oportunidad para probar platos variados que se preparan especialmente para esta temporada, utilizando ingredientes como pescados y pollo.

Algunos de los platillos más populares de la Vigilia en México incluyen: Bacalao, Romeritos, Atún, Cazón o Pollo. Estos platillos brindan una oportunidad para que las familias se reúnan, compartan y disfruten de la comida y la compañía.